Steve Sawczuk est Maitre Caviste
Fasciné par la diversité du métier
Steve transmet avec passion ses découvertes et coups de cœur forgés au grès des années passées dans des grandes maisons. Notamment au sein du groupe Alain Ducasse où il s’occupait de la salle de dégustation des sommeliers. Cette expérience lui a permis d’acquérir un palais et un nez et de travailler sur les accords mets et vins autour de plats typiquement Français.
Il voyage dans plusieurs pays où il découvre des mets et des produits locaux et élargit sa capacité à proposer des accords mets et vins toujours plus originaux. Ses nombreuses années dans le milieu de la restauration puis des cavistes lui ont permis de découvrir le monde du vin et des spiritueux.
C’est en 2019 qu’il ouvre sa propre cave. Steve attache un point primordial au contact avec les producteurs. « On ne peut comprendre un millésime si l’on n’a pas le point de vue du vigneron qui est derrière ». C’est pourquoi, une fois par mois, il va dans le vignoble à la rencontre de ses fournisseurs où dans le but de tisser de nouveaux partenariats. Pour lui, chaque voyage personnel rime toujours avec vignoble, brasserie ou distillerie. Sa sélection découle beaucoup de ses expériences passées et vécues.
Dû à sa passion de la mixologie et à la demande croissante de sa clientèle, Steve a développé une gamme unique de plus de 40 références vendues au détail et un grand choix à la bouteille, pour chacune découverte en visitant les distilleries. Son autre passion, les vins de Bourgogne dont il a pu établir une grande sélection lorsqu’il travaillait avec Gérard Margeon.
Un métier d’échanges et de partages
La bourgade de Brou est connue en partie pour son caviste. Une boutique lumineuse, moderne, spacieuse, bien achalandée et bien organisée et de nombreuses dégustations font de La Cave du 28 un réel leader sur le secteur. Dynamique et entreprenant, Steve a créé cette cave de toute pièces dans une ancienne pharmacie. Il porte une importance particulière à la sélection de ses vins et une implication quotidienne pour la recherche permanente sur sa sélection de spiritueux et bières.
Ce caviste aime crée des liens avec ses confrères afin d’échanger sur les différents salons professionnels et remettre à jour ses connaissances régulièrement. Depuis 10 ans, Steve anime des soirées œnologiques dans le but de partager ses connaissances et tisser des liens avec ses clients. La transmission du savoir avec les plus jeunes générations est très importante pour ce caviste. C’est pourquoi, depuis 12 ans, il forme son équipe et des apprentis dont notamment Alexis Zaouk (Meilleur jeune caviste de France et Maître Caviste).
Pour lui le titre Maître Caviste permet de « mettre en avant le métier de caviste auprès de notre
clientèle et de faire valoir notre sélection et le travail effectué par les vignerons qui en sont à l’origine ».
Steve Sawczuk - Maitre Caviste
LA CAVE DU 28
1 Place de la Matrassière
28160 Brou
09 83 49 08 09
cavedu28@gmail.com
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