9 décembre 2020

Philippe Schlick est Maître Caviste

Venu au vin par la Sommellerie

Cuisinier et sommelier de formation, Philippe Schlick a travaillé dans plusieurs restaurants et palaces. En 2003, il décide de changer de vie et ouvre La Boutique du Sommelier à Weitbruch dans le Bas- Rhin. Ce petit village on n’y va jamais complètement par hasard. Sa cave s’est rapidement imposée comme une référence, un point de passage incontournable pour qui recherche un peu plus qu’une bonne bouteille de vin.

La transmission passe aussi par l’histoire qui accompagne les flacons « celle du vigneron qui fait le vin, comment il travaille la vigne, comment il vinifie, quel est son terroir… Raconter cela à mes clients, cela décuple leur plaisir et le mien ! ».

Cette boutique lui apporte une grande liberté : choisir seul ses références, aller chercher des produits vraiment insolites et à tous les prix. « Notre petite surface de vente m’oblige à être vraiment très sélectif, très exigeant, d’autant que je souhaite proposer une grande variété de régions et de terroirs, quitte à n’avoir qu’une référence à chaque fois »

Un talent reconnu

En parallèle de l’ouverture de sa cave, Philippe Schlick a toujours eu la volonté de se tester. Meilleur jeune sommelier d’Alsace en 2001, il participe ainsi au Concours du Meilleur Caviste de Monde en 2005 et finit au pied du podium. La même année, il remporte le titre de Meilleur Caviste d’Alsace. En 2014, il participe à la première édition du Concours du Meilleur Caviste de France et s’arrête aux portes de la finale. C’est en 2016 qu’il est enfin sacré Meilleur Caviste de France.

Pour lui le titre Maître Caviste est un moyen de faire parler des Cavistes Indépendants et mettre en avant les valeurs de cette profession. Mais aussi « rendre accessible le monde du vin au plus grand nombre sans le vulgariser. Car le vin est un aliment représentatif de notre culture et de notre civilisation »