9 mars 2021

Michel Falck est Maître Caviste

Alsace et commerce de cœur

Depuis 1996, Michel Falck est Caviste Indépendant dans le cœur historique de Strasbourg. Il est convaincu de la nécessité de s’associer aux professionnels des autres métiers de bouche et plus largement à l’ensemble des petits commerces indépendants. Notamment au niveau local avec l’association de commerçants du Cœur Gourmand dont il a été membre fondateur et toujours Vice-Président.

Mais aussi au niveau national, en défendant les valeurs et les intérêts de son métier de caviste afin de le rendre plus accessible et plus visible. Il affirme : « le commerce de proximité à une carte à jouer et toutes les initiatives permettant de mettre en avant les artisans locaux sont les bienvenues ».

Michel Falck croit, plus que jamais, à l’avenir de son métier de service, de conseil, et d’expertise et il se met toujours à la portée de ses clients.

Caviste Indépendant de cœur

Dans ses deux boutiques, Michel privilégie en très grande majorité les vignerons indépendants, propriétés familiales, artisans locaux… La sensibilité aux questions environnementales est aussi un critère essentiel pour lui dans ses choix. Avec l’ensemble de ses fournisseurs, il s’efforce de construire un vrai partenariat durable.

Les cavistes sont, à son sens, de véritables marchands d’émotions et de terroirs. Ils sont « le relais indispensable de ces hommes et femmes, derrière les étiquettes, interprètes et défenseurs infatigables du goût, en transmettant les connaissances sans prétention(s) ».

Conscient que son métier requiert une perpétuelle remise en question, tant les évolutions et les découvertes sont riches, il a toujours continué à se documenter et à se perfectionner. Il vient d’ailleurs de terminer une formation universitaire sur la dégustation géo-sensorielle.

Pour lui, le titre Maître Caviste est « un gage de qualité et de sécurité pour les clients, encore plus dans un contexte sanitaire tendu où le consommateur a besoin d’être rassuré ».