Julien Combes est Maitre Caviste
Pour décrire Julien, deux mots : sourire et motivation !
Cela peut paraître réducteur, mais la vraie base du commerce c’est l’empathie envers ses clients, son équipe et ses vignerons ! Julien Combes a eu la chance de débuter en tant qu’apprenti dans une cave emblématique de la côte basque.
Il monte ensuite à la capitale où il bénéficie de trois années très formatrices au sein d’une grande chaîne de caves. En véritable passionné, Julien part une année en Nouvelle- Zélande dans un domaine biodynamique pour se former aux techniques de production, viticulture et vinification. En 2021, il saute le pas et reprend l’entreprise de ses débuts Le Cellier des Docks à Biarritz.
« Il peut sembler facile, pour certain, d’aligner des bouteilles sur des étagères ou de planter un tonneau devant une vitrine pour prétendre à l’étiquette de caviste. Mais être un bon caviste est plus engageant qu’être simplement un bon commerçant ». Au quotidien, Julien revendique une identité forte, défend les valeurs des Cavistes Indépendants et renforce l’image spécialisé du métier. Pour lui, le caviste est le trait d’union entre les femmes et les hommes qui font les vins et ses clients qui le consomment ou l’offre.
Un caviste passeur de valeurs
Julien Combes est le tout premier Maître Caviste du Pays Basque. Sa cave et sa philosophie sont l’identité même du Maître Caviste et répondent parfaitement aux exigences qualitatives de ce titre. Un caviste se doit de trouver l’équilibre. D’un côté, il doit s’effacer pour laisser parler le vin, les vignerons et les attentes des amateurs. De l’autre, il doit défendre son identité, choix et découvertes. Et construire une gamme cohérente, au juste prix, sans céder uniquement aux modes et tendances.
Le métier exige de savoir mettre en valeur les cuvées et transmettre fidèlement les anecdotes et histoires qui se cachent derrière chaque flacons et domaines. Il faut, au quotidien, se tenir informer, déguster, échanger, rechercher pour pouvoir parler des dernières nouvelles du monde du vin et des spiritueux. Et ainsi être capable de donner envie et d’éveiller la curiosité des consommateurs. Toutes ces valeurs sont dans l’ADN du Cellier des Docks depuis longtemps. « Ce titre vient couronner un travail long de trente années, initié par mon prédécesseur, Christian Bedat. Je crois pouvoir affirmer que je saurai faire perdurer cet esprit et défendre ces valeurs ».
Julien Combes - Maitre Caviste
5 bis rue Luis Mariano 64200 Biarritz
caviste@cellierdesdocks.com / 05 59 23 68 46
Sur la photo : Philippe Taupy missionné par le comité Maître Caviste en audit chez Julien Combes
publish 2021_04_16_JP-MOULET_Cellier_Docks_189|Audit-5 https://www.cavistes.org/wp-content/uploads/2022/08/2021_04_16_JP-MOULET_Cellier_Docks_189-scaled-e1659544827869.jpg
