David Morin est Maitre Caviste

De la vigne à la cave

David découvre sa passion pour le vin à 13 ans grâce à son entourage. Il s’intéresse à la vinification, rêve d’être vigneron et suit donc une formation vignes et vins. Diplôme en poche, il multiplie les expériences de vendanges en Australie et Nouvelle-Zélande. Puis, il s’installe dans le Bordelais à un poste de technicien viticole et vinicole et touche à toutes les facettes du métier de vigneron. Par amour, il suit sa femme en région parisienne et devient caviste dans un groupe de luxe, jusqu’à y devenir chef de cave pendant 7 ans.

En 2018, il décide d’ouvrir sa propre cave à Villiers-sur-Marne. Sa cave s’est constituée au fur à mesure des envies de ses clients. « Au début, j’ai commencé par avoir un gros espace bières, cela attire les jeunes consommateurs et permet de commencer à leur faire passer la porte du caviste, puis au fur à mesure les intéresser à l’univers viticole ».

Les rencontres et ce côté humain sont ce que David aime avant tout dans son métier : « nous sommes en quelque sorte des passeurs d’histoires et d’émotions ! »

Un caviste en or

David est un challenger, un dégustateur hors pair avec une grande réactivité, une écoute attentive et des conseils pointues. Ce curieux de nature aime toucher à tout : petits comme grands domaines, goûter les appellations connues ou méconnues, rencontrer les vignerons, être sur le terrain, découvrir leurs méthodes de travail, goûter des choses nouvelles pour exercer son palais…

Le métier de caviste évolue constamment. « Il faut être à l’écoute de nos vignerons partenaires, puisque ce sont eux qui vont nous informer sur les nouveautés de leurs appellations. On en apprend tous les jours grâce à eux ».

A 38 ans, David remporte le titre de Meilleur Caviste de France 2022. Il a performe avec constance et régularité et démontre sa rigueur et son professionnalisme grâce à son naturel et sa spontanéité. « Je suis resté le même que celui que je suis auprès de mes clients dans mes caves ».

Aujourd’hui David s’épanoui pleinement dans son métier. Il veut désacraliser le vin, montrer que ce n’est pas forcément plus cher chez un caviste et qu’il peut donner de bons conseils. Avec son titre Maitre Caviste il à cœur d’être « un ambassadeur de la profession pour attirer plus de flux dans les boutiques des Cavistes Indépendants »

David Morin – Maitre Caviste

LA CAVE DE VILLIERS SUR MARNE

44 rue du Général de Gaulle
94350 Villiers-sur-Marne
09 62 64 88 20
la.cave.villiers@gmail.com


Alexis Zaouk (Maître Caviste & Trésorier FCI)
auditeur de David Morin tous les deux sur la photo