Jules Deloffre est Maître Caviste

Un Caviste engagé

Depuis son enfance Jules Deloffre est en contact avec le vignoble. Mais n’étant pas d’une région viticole, il attendait avec impatience les vacances pour pouvoir trainer dans les vignes et au chai. « L’association subconsciente entre le plaisir des vacances et le plaisir du vin a dû se faire dans ces moments-là ».

Son envie de partager le vin n’est pas venu de la dégustation ou de la cuisine ; elle est venue du terroir. Il voulait rapprocher deux mondes : celui du paysan, parfois solitaire, qui travaille ses vignes et celui des vins qui serviront à la convivialité d’une tablée qui n’imagine pas ce qui se cache derrière la bouteille.

Aujourd’hui, Jules se définit comme l’ambassadeur des vignerons : « ce sont eux qui travaillent, je ne suis qu’un relai. J’explique ce qu’ils font et je démocratise l’accès à des bouteilles engagées ». Engagé ne faisant pas référence à un label mais à une consommation responsable à la fois écologiquement, socialement et économiquement.

« On peut ne pas aimer certains de mes vins mais je sais que pour chaque bouteille, mon engagement est total » affirme-t-il.

Artisan Caviste

Jules Deloffre définit sa profession de Caviste Indépendant comme celui d’un artisan. Le savoir faire du caviste étant sa sélection. Une sélection qui est unique et est issue du parcours de chacun.

Les vins doivent à la fois être bons et correspondre à une demande. Pour cela, Jules rencontre tous ses fournisseurs chez eux ou lors des salons professionnels. Caviste rime donc aussi avec engagement sur le long terme : envers ses clients, partenaires, amateurs, consommateurs…

Pour lui le titre Maître Caviste est l’image du futur de son métier : « le besoin pour la profession de différencier deux catégories de cavistes ; les revendeurs de vin et les artisans. L’un propose du vin, l’autre créé une expérience ».

JULES DELOFFRE – MAÎTRE CAVISTE

CAVE CEMIYON
36 Rue de Paris
78100 Saint-Germain-en-Laye
01 72 55 29 46
jules@cemiyon.com