Julian Pallaruelo est Maitre Caviste

La valeur n’attend pas le nombre des années

Julian découvre tôt sa passion pour le vin et démarre des études en hôtellerie à 14 ans. Puis, il étoffe ses connaissances en travaillant pour des restaurateurs ayant une sommellerie et une exigence de sélection très pointue.

En 2014, Julian ouvre Des Bouchons où il transmet sa philosophie et propose le travail minutieux d’artisans et de vignerons avec lesquels il tisse des relations de confiance. La cave possède un large choix de vins originaux bios et natures, des spiritueux et plus de 100 références de bières. Et propose régulièrement des ateliers dégustations en présence de vignerons.

Mais aussi, une table engagée auprès des éleveurs et producteurs. Julian a même créé un potager d’arbres fruitiers et plantes aromatiques qui permet d’être en grande partie autonome et de proposer des légumes bios de saison.

Des Bouchons bénéficie aujourd’hui d’une belle réputation et est un véritable lieu à vivre familial et convivial ! Grâce à sa persévérance et sa curiosité sans limite, Julian a su capter et fidéliser ses clients. Et c’est avec beaucoup de passion, qu’il transmet : expertise, conseil, formation et services. Très actif sur les réseaux sociaux il met en valeur sa cave, mais aussi l’ensemble de la profession.

L’engagement de Julian ne s’arrête jamais

La transmission et l’éducation sont pour Julian des valeurs cardinales. Il engage des apprentis et stagiaires afin de transmettre ses connaissances mais « cela ne peut avoir pour seul cadre les murs de la cave ». C’est pourquoi, il les amène à la rencontre des vignerons et brasseurs pour découvrir au plus près du terrain et pouvoir raconter leurs histoires aux clients. Mais aussi chez les restaurateurs, fromagers, bouchers, écailleurs… pour comprendre et identifier les nouvelles tendances.

Chaque année, Julian organise un événement caritatif pour une cause qui lui tient à cœur. Pendant la pandémie covid, il a offert des repas au corps médical. Aujourd’hui, il fait le choix de collaborer avec une association de quartier afin de livrer les repas invendus de la semaine aux personnes isolées. Sa devise : « quand on a eu la chance de recevoir, il faut savoir donner ».

Un caviste curieux, rigoureux, pédagogue, passionné et passionnant, en constante évolution et recherche de nouveautés. Mais, au-delà de ses compétences professionnelles, Julian possède de nombreuses valeurs humaines. Il est investi, généreux, solidaire et toujours à l’écoute.

Pour Julian, ce label est : « un vecteur supplémentaire de confiance et de crédibilité et un gage de qualité auprès des artisans comme des consommateurs »

Julian Pallaruelo – Maitre Caviste

DES BOUCHONS

2ter Allée du Dr Lejzer Ludwik Zamenhof
31100 TOULOUSE
05 62 83 40 35
bonjour@desbouchons.fr

Sur la photo : Jean Guizard du comité Maître Caviste en audit chez Julian Pallaruelo