Thierry Guemas est Maître Caviste

Actualités, Maitre Caviste

28 février 2022

Thierry Guemas est Maitre Caviste

Faire de sa passion son métier

Depuis sa plus tendre enfance, Thierry prenait un malin plaisir en cuisine. Convaincu d’avoir trouvé sa voie, en 1984, il entre à l’Ecole Hôtelière de Paris où il reçoit ses premiers cours d’œnologie « quelle révélation !!! ».

En 2000, il intègre une chaîne de cavistes et participe alors au développement d’une des toutes premiers caves à manger à Paris « à l’époque, une folle mais douce révolution dans le monde du vin ». En 2002, Alain Dutournier chef 2* Michelin, lui fait confiance pour la responsabilité de ses caves. Un lieu magique que Thierry Guemas a redynamisé avec un élargissement des vins et spiritueux jusqu’à 1 500 références. Il y organise des dégustations mémorables avec les plus grands vignerons, dont certains sont devenus de vrais amis.

En 2016, par amour des vins de Bourgogne, Thierry rejoint la Cave des Climats. Et propose, en plus de la cave, un espace bar à vins convivial avec échanges autour du vin et gastronomie. En 2019, un ancien “Café-Bois-Charbon” se libère : c’est l’ouverture officielle de la Cave Vino Sapiens. Comme à son habitude, Thierry y crée alors un comptoir de dégustation qui rassemble dorénavant une clientèle fidèle du voisinage et de touristes étrangers amateurs du bien vivre à la Française

S’adapter à son époque

Thierry Guemas organise régulièrement des soirées mets & vins et des masterclass pour ses clients. Dans cet esprit, tout au long de sa carrière, ce caviste partage ses rencontres et ses coups de cœur de vignerons. Dans sa cave, presque 1 000 références en vins conventionnels, bio, nature… Mais aussi des spiritueux aux accents français.

La cave est ouverte jusqu’à 22h et s’adapte au nouveau mode d’achat de vins en ligne en milieu urbain via des livraisons à domicile. Avec la pandémie, Thierry a ouvert une terrasse éphémère qui a permis de rajeunir sa clientèle, en maintenant un lien social très fort entre ses clients.

Pour partager sa passion, son expérience et dans un esprit de transmission, Thierry soutient la formation en alternance avec, chaque année, un étudiant à ses côtés. Pour lui le titre Maître Caviste est une reconnaissance de son engagement et de sa vision avant gardiste du métier de Caviste Indépendant.