13 octobre 2021

Didier Lebourg est Maître Caviste

Didier Lebourg est Maitre Caviste

Apprentissage permanent

Agent commercial pour différentes maisons, Didier Lebourg décide d’ouvrir sa propre cave en 2015 à Montivilliers : Vina Domus.

Dans sa cave, il organise mensuellement des tastings et soirées œnologiques avec sa clientèle ainsi que des dégustations permanentes toutes les fins de semaine. Très attaché au partage, Didier sélectionne lui-même ses vins, bières et spiritueux et a rencontré plus de 80% des ses fournisseurs.

Le métier de Caviste Indépendant nécessite une mise à jour de connaissances en continue. Fort de nombreuses années d’expériences et d’un diplôme d’expert olfactif, en 2021, Didier décide de retourner sur les bancs de l’école pour se professionnaliser. Il passe alors quatre formations complémentaires sur les vins et spiritueux dont il ressort jeune diplômé.

Labellisation de la profession

Le confinement lié au covid-19 a fait évoluer les comportements et une nouvelle clientèle, en recherche de qualité, d’authenticité et de valeurs saines est née. Il faut donc répondre à cette demande et susciter un nouveau mode de consommation.

Pour Didier, trop de personnes s’improvisent cavistes : « Nous voyons fleurir bon nombre d’ouverture de caves (et de fermetures…) ce qui, sans un certain niveau qualificatif de sélection de produits et de conseils, pourrait dévaloriser nos commerces de proximité fondés sur la découverte de nos terroirs et la transmission de notre passion ».

En effet, le métier est basé sur une somme de connaissances nécessaires pour un service optimal des clients. Notamment : une bonne connaissance du terroir, de l’élaboration des vins, les régions, les cépages, mais aussi les cidres, bières et spiritueux… tout ces points sont indispensables à la diffusion du savoir-faire.

Didier en est certain : « la pérennisation de la profession doit passer par la labellisation Maître Caviste »